Gastronomía de España

 ¿Por qué algunas yemas de huevo son más pálidas que otras? El color de la yema viene determinada por lo que come la gallina. En la producción industrial (gallinas en jaula, suelo y camperas) usan colorantes artificiales. En huevos orgánicos estas sustancias no tienen cabida, hay ingredientes naturales como el maíz, el sorgo, las flores de caléndula, la piel de los cítricos, las mielgas y la hierba fresca que le dan a la yema un color y un sabor más intensos. ¿Por qué algunas cáscaras de huevo son marrones otras blancas? El color de la cáscara viene determinado por la raza de la gallina. Las gallinas blancas producen huevos blancos y los marrones son de gallinas marrones, pero no hay diferencias nutricionales entre ambos.

 No solo existen muchos tipos de alubias, también las conocemos por multitud de nombres: habas, frijoles, fabes, habichuelas… ¿y de dónde viene la palabra “judía”? Aunque se pensaba que era un arabismo, en realidad parece que deriva directamente de “judío”. La comunidad judía en Al-Ándalus consumía muchos vegetales porque no podían comer carne que no fuera kosher. Los árabes empezaron a llamar “judías” a las legumbres y verduras que tomaban más habitualmente, como las habas. Por tanto, de “haba judía” se quedó simplemente “judía”, y así nos ha llegado hasta hoy.

Siempre he reivindicado la tradicional cocina de cuchara sobre la sofisticada gastronomía que forma parte de la sociedad del espectáculo. Platos como unas buenas lentejas, la sopa de ajo y no digamos la tortilla de patata están por encima de esas innovaciones culinarias cuyo nombre es mucho más largo que su consistencia en el gaznate.

La croqueta es un plato tan valorado, que incluso existe el Día Interacional de la Croqueta, que es el 16 de enero. Croqueta viene del francés "Croquette" que significa "crujiente". La croqueta nace de la necesidad de reciclar otros platos ya hechos y que no acabasen en la basura. Al principio no se usaba bechamel, sino patata para darle consistencia al relleno Puedes tener las croquetas congeladas sin temor a que luego tardes en cocinarlas mucho tiempo: puedes cocinarlas directamente congeladas. Como ya hemos dicho antes, las croquetas tienen su origen en el aprovechamiento de alimentos que nos sobraban, así que no te queden en la típica croqueta de jamón y  rebusca en la nevera... atún, setas, pimientos, queso, nueces, pasas... Todo es posible cuando se trata de la croqueta y si no que se lo digan a los cocineros más famosos de la tele y sus recetas de croquetas caseras.

Los expertos aseguran que la aparición de la tortilla data del siglo XVII en concreto en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena. Joseph de Tena Godoy y el marqués de Robledo son los dos maestros a los que se les atribuye la creación de este plato. Era económico y alimentaba suficientemente bien, y por esa razón eligieron dos elementos austeros, que con la ayuda de los que llegaban a probarla, lo convirtieron en uno de los mejores manjares de nuestra gastronomía. Un estudio realizado confirmó que la versión más popular es con cebolla, y que el 71% de los encuestados la prefieren así. La tortilla más grande del mundo se hizo en Vitoria con 16.ooo huevos y 1.600 kilos de patatas, 150 l de aceite, 26 kg de cebollas y 15 kg de sal. Tiene su día festivo, que se celebra entre febrero y abril, en localidades como Ávila, Lugo, Granada, Guadalajara, León, Madrid, Palencia, Toledo, Valladolid o Zamora. Hay helados de tortilla de patata que tienen un sabor increíblemente parecido. Es el

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